[00821029]脉冲电场非热灭菌技术及设备
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技术详细介绍
一种采用高强脉冲电场将液态食品中的微生物杀灭的技术，其作用机理不在于处理过程中产生的欧姆热，而在于瞬间的电冲击和电场诱导下细胞膜两侧产生的不可逆穿孔极化。最适于液态食品，如果汁、乳制品、酒类、饮用水及调味品等的灭菌。灭菌效率高；灭菌时间短，一般为几秒钟；处理过程中产热少，处理后物料升温小于15℃；能耗少、处理均匀、副作用小，能真正实现非热灭菌，可最大限度地保存食品的营养和风味。目前该技术已达到中试水平，已有每小时处理5L的小试样机，诚征合作伙伴共同开发。