[00814970]苹果深加工发酵酒关键技术研究开发
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技术详细介绍
本项目首先对我国苹果酒酿造的关键微生物进行了较为系统的研究。首次筛选和优化出适合我国苹果品种酿造不同苹果酒的具有知识产权的专用酿酒酵母（包括酿酒酵母和非酿酒酵母），筛选得到了适于我国苹果酒苹果酸乳酸发酵的酒明串珠菌，解决了苹果酒酿造专用微生物问题。针对我国苹果酒生产的关键工艺技术问题，在苹果酒生产的理论与实践方面开展了较为系统的研究。采用了较先进的分析技术，果汁处理技术，通过苹果酒发酵动力学研究和苹果酒褐变关键问题的研究，以及苹果酸乳酸发酵等苹果酒酿造的一系列通用技术或关键技术研究。