[00804678]茶叶生产HACCP系统建立与实施

茶叶是浙江省农产品中的重要出口创汇产品，是浙江省山区的农业经济发展的主要支柱性产业之一，也是浙江省山区农民的主要经济来源。近几年来，由于人们消费水平和消费观念的改变，消费者对食品的安全性要求越来越高，国内外商家都越来越重视茶叶卫生指标的检测，茶叶生产出现了新的问题。概括起来主要有三个方面：农药残留、重金属和有害细菌。农药残留是当前茶叶出口和内销中遇到的最大的卫生质量问题，据欧盟1999年对世界上32个茶叶出口国和地区的分析结果，我国茶叶中农药残留是世界上茶叶出口国中超标率最高的国家之一，这就使得我国茶叶出口处于非常不利的境地。为了保证茶产业的健康稳步发展，在茶叶生产过程中建立并实施HACCP系统非常重要。 HACCP系统是20世纪60年代初由美国的食品生产者与美国航天规划署合作，首次建立起来的。1993年，国际食品法典委员会（CAC）推荐HACCP系统为目前保障食品安全最经济有效的途径。HACCP是以科学为基础，通过系统性地确定具体危害及其控制措施，以保证食品安全性的系统。HACCP的控制系统着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。通过建立与实施HACCP系统，可以降低食品生产成本，保证食品安全。 结合茶叶目前生产的现状，茶叶生产HACCP系统的建立主要是根据茶叶生产工艺进行茶叶安全危害分析；确定关键控制点（CCPs）；制订关键限值；建立监测体系以监测每个关键控制点的控制情况；建立当关键控制点失去控制时应采取的纠偏措施；建立确认HACCP系统有效运行的验证程序；建立有关上述原则及其应用的必要程序和记录，从而保证茶叶生产的卫生与安全。 投资概算及效益分析：在茶叶生产过程中建立与实施HACCP系统重要的是建立.良好生产规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP），不会增加生产的投资成本。反而由于产品的卫生与安全有了保障，让消费者放心消费，将会拓宽市场，提高产品的市场占有率，从而经济效益。