[00797684]南安板鸭防腐保鲜技术研究
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技术详细介绍
该技术适用于板鸭半成品、成品和香肠、肉干、肉松等食品的防腐保鲜。应用微波能电场可使构成微生物内部高分子化合物受超高频率剧烈振动，分子间互相摩擦，发生热效应，使微生物的细胞膜破裂，引起蛋白质核酸等变性失去正常代谢功能。采用除氧剂封存技术，使板鸭和其他食品处于密封无氧状态，从而达到杀灭或抑制微生物的生长，延长保质期。选择最佳的加工工艺和杀灭细菌的技术参数是该技术的关键。应用该技术处理的板鸭在常温下可保存三个月，保鲜率９５％，保持了原有的色、香、味和营养指标，重量损失可减少２０％，感官和理化指标均符合国家规定的卫生标准，取得了明显的经济效益和社会效益。