[00794859]冷冻粽子生产技术的研究及其产品开发

课题围绕我国传统食品粽子开展研究，应用先进的现代食品加工技术，开发、生产冷冻粽子，以其可长期存放、食用方便、营养、卫生、口味众多等特点获得了很多消费者的青睐。粽子像汤圆、水饺一样日趋成为常规类快速消费品。课题组根据市场需求，通过研发，克服了粽叶护色和抗冻保鲜两大难题，成功开发出了别具特色、独领风骚的“香飘十里粽”系列速冻粽子。“香飘十里粽”系列速冻粽子的特点是它的粽叶采用箬竹叶。箬竹叶叶薄，富含多种氨基酸、维生素、微量元素。本身具有一种独特的清香、味醇。箬竹叶经科学的护色处理后，用它来包粽子，经熟制、速冻和复蒸后，粽叶都依然保持较为天然的色泽，而且竹叶中的多种氨基酸、维生素、微量元素、天然香味物质等都会渗透到粽子中，使得粽子剥开后有一股纯正清香味。这特别符合现代人崇尚自然、追求自然的心理。“香飘十里粽”系列速冻粽子另一个特点是它以糯米为主要原料，辅以上等佐料并加入粽子改良剂制成的。所以这种粽子配方科学，熟制后经速冻而成的冷冻产品，具有良好的冻融稳定性。复蒸后产品形状饱满、糯而不粘、婉转清新、入口油而不腻、口感细腻、爽滑。它同时具有可长期存放、食用方便、营养、卫生、口味众多等特点，深受消费者欢迎。产品市场前景广阔。