[00787732]新颖的酪氨酸酶抑制剂合成及其在果蔬保鲜中的应用

项目所属科学技术领域：属农业领域。主要技术内容：酪氨酸酶又称多酚氧化酶等，是一种含铜的金属酶，广泛分布于微生物、动植物及人体中。酪氨酸酶在生物体中具有重要的生理功能，除了形成动物皮肤中的黑色素外，还与果蔬的褐变密切相关。果蔬的褐变严重的影响了其商品价值，造成一定的经济损失。因此，对酪氨酸酶抑制剂的研究将为防止果蔬褐变提供有力的理论及实际应用。该项目从化学合成新的化合物、商品化合物和天然植物组织提取等三方面筛选酪氨酸酶抑制剂。合成了缩氨基硫脲类系列化合物和3,4-二羟基苯甲酸烷基酯等化合物，商品化合物有肉桂酸甲酯、呋喃化合物、苯丙酸等，从腰果壳、凤凰木、叶下珠、秋茄等植物组织中提取酪氨酸酶抑制剂。研究这些抑制剂对酪氨酸酶二酚酶的抑制作用、抑制机理以及抑制类型，发现这些抑制剂对酪氨酸酶均有很好的抑制效果。首次提出了‘酪氨酸酶抑制剂’生物保鲜剂在果蔬保鲜中的应用，从以上的酪氨酸酶抑制剂中筛选出抗褐变的水果保鲜剂，对乌叶荔枝进行保鲜实验，取得了良好的实验效果，采用了三种配方的保鲜剂对荔枝进行处理，置于人工气候室（恒温25 ℃，湿度85%）保存，以蒸馏水处理作为对照组，定期测定相关指标（如褐变指数、失重率、好果率、病情指数、表皮色差等指标），然后分析数据，实验结果表明，在贮藏第7天，保鲜组的效果明显比对照组好，褐变及病害果比对照组少。同时，酪氨酸酶抑制剂的配方作用在蔬菜保鲜中，课题组进行了白花菜、萝卜、花椰菜和包菜的保鲜实验，取得了良好的实验效果，结果表明，在经过保鲜剂处理后的蔬菜明显比对照组新鲜，褐变度减少。与此同时，该‘酪氨酸酶抑制剂’生物保鲜剂还进行了白花菜和生菜的保鲜中试实验，取得了很哈的效果，这为保鲜剂的产业化提供了可靠的基础。授权专利情况：整个项目研究申请国家发明专利1项，发表论文14篇，其中JCR一区文章6篇。技术经济指标：合成了新颖的酪氨酸酶抑制剂缩氨基硫脲类系列化合物和3,4-二羟基苯甲酸烷基酯化合物，从腰果壳、凤凰木等植物组织中提取酪氨酸酶抑制剂，阐明了这些物质对酪氨酸酶的抑制作用及抑制机理。将‘酪氨酸酶抑制剂’生物保鲜剂应用到果蔬的保鲜中，取得了良好的实验效果。发表论文14篇，其中SCI文章9篇（JCR一区文章6篇），授权发明专利1项。应用推广及效益情况：在福建隆科君农业科技有限公司进行了白花菜和生菜的中试实验，白花菜每批50吨，做了6批，生菜每批30吨，做了8批，取得了很好的保鲜效果。