[00787546]猪(牛、羊)血液提取食品红色着色剂
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技术详细介绍
该项目系国内贸易部科技计划项目，已通过部级鉴定。目前牲畜屠宰过程中的血液利用率很低，特别是肉类联合加工企业，大量的动物血浪费。该项目在将血液开发成饲料蛋白的基础上，分离提取血红细胞中的血红色质（Heme），用作食品，尤其是肉制品的红色天然着色剂，可替代人工色素。在肉制品中使用还可提高得率，提高产品的持水性和嫩度，经济效益明显。根据中试结果，利用本方法提取的血红色素在使用后，色泽优于人工色素，且保色时间延长，肉制品切面紧密，弹性好，口感更为鲜美，出品率（以西火腿或火腿肠计）可提高8%。
合作方式：技术转让（需方须有稳定的动物血源）。