[00780957]乌桕籽综合利用的研究-食品专用调合油脂
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技术详细介绍
该研究利用我国蕴藏量大，资源丰富的油料植物鸟桕树种，采用交脂掺合代替氢化法（以避免产生反式酸，影响营养价值）制取食品专用调合油脂。该油脂是一种多用途的食品专用硬化油脂，具有起酥油的特性，代可可脂的相溶性，加工后有人造奶油的口感，并可根据生产需要调节熔点，用于制做人造奶油、起酥油等，在食品工业有广泛的用途。该成果为我国广大的鸟桕、油茶区资源的开发和利用提供了具体途径，对繁荣山区经济，促进林业资源的开发具有经济、社会、生态的综合效益。该项目为国内外首创。主要指标：熔点３７～４２℃，水份及挥发物＜０．１％指光指数（４０℃）１．４６００～１．４６５０，酸价＜０．５，皂化价１７０～１９０，碘价５５～８０，过氧化值＜０．１％。