[00777608]复合酶法工业化生产啤酒大麦糖浆新技术
联系人：柯安星
所在地：福建厦门市
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技术详细介绍
本技术是以大麦为原料，采用脱壳去皮、粉碎条浆、预水解、喷射连续液化、两段糖化、过滤、浓缩、罐装一系列步骤完成的，在预水解工序中添加了以耐高温-淀粉酶、蛋白酶、-葡聚糖
酶组成的复合水解酶，在二段糖化工序中，第一段糖化添加了以中温-淀粉酶、蛋白酶、-葡聚糖酶、木聚糖酶、植酸酶组成的复合水解酶，第二段糖化添加了以-淀粉酶、植酸酶组成的复合水解酶。本技术能实现大麦中可溶性蛋白质水解充分、植酸盐类物质得到分解、-葡聚糖降解高， 大麦麦汁中的-氨基氮和可溶性氮含量较高，所生产的产品不仅营养性高、口感好，而且完全符合啤酒酿造的要求。2008 年 8 月通过省科技厅组织的专家鉴定，达到国内领先水平。
酶组成的复合水解酶，在二段糖化工序中，第一段糖化添加了以中温-淀粉酶、蛋白酶、-葡聚糖酶、木聚糖酶、植酸酶组成的复合水解酶，第二段糖化添加了以-淀粉酶、植酸酶组成的复合水解酶。本技术能实现大麦中可溶性蛋白质水解充分、植酸盐类物质得到分解、-葡聚糖降解高， 大麦麦汁中的-氨基氮和可溶性氮含量较高，所生产的产品不仅营养性高、口感好，而且完全符合啤酒酿造的要求。2008 年 8 月通过省科技厅组织的专家鉴定，达到国内领先水平。