[00768825]饼干专用果酱系列产品生产新技术
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技术详细介绍
在饼干的凹陷处注入各式果酱作为饼干夹心馅料能明显改善饼干的风味，往往能使饼干身价倍增。因此，增加饼干花色品种和提高产品质量已成为目前饼干厂提高自身产品竞争能力和经济效益的一条重要途径。饼干专用果酱要求有独特的果酱风味和口感，但在生产技术方面要求较高，一方面要求“专用果酱”有良好的保水性，果酱含水量在20%左右，要求和含水量在5%以下的饼干一起接触要保证果酱中的水分不向饼干中转移，否则会使饼干吸湿而失去应有的松脆感，口感偏硬、返砂等。华南理工大学食品与生物工程学院食品生物技术研究室运用现代食品添加剂新技术彻底解决了饼干专用果酱生产的各种技术难题，而且生产工艺简单、设备投入少、生产成本低（6元／公斤左右）。