[00766901]玉米全营养米粉研制与开发

技术性能指标；技术的创造性与先进性；技术的成熟程度，适用范围；应用情况及存在的问题。玉米全营养米粉主要满足出生后6-36月龄婴幼儿转乳期这一特殊人群的平衡膳食需要，作为该期食物转换营养食品，消除了作为辅助食品的营养米粉的不足。冲调性：吸水系数4.5g/g；复水时间2.79min；成糊性：稠度2min，析水率1%；氨基酸分数：90；脂肪酸构成：饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1:1:1；蛋白质：碳水化合物：脂肪=1:3:1。技术的创造性与先进性；关键技术包括营养配方技术、超微粉碎技术、乳化包埋技术和真空低温连续干燥干燥技术。主要创新点包括：全营养设计，独立食用即能能满足相应人群的营养需要，无需与其它高营养食物搭配；首次将甜玉米和糯玉米应用到婴幼儿辅助食品；甜玉米浆乳化包埋玉米油技术，不用乳化剂；真空低温连续干燥技术，耗能低，是烘箱和喷雾干燥等其他干燥方法的三分之一。技术的成熟程度，适用范围；已经完成中试，产品质量稳定。技术适用于各种以玉米为原料的粉末状食品。应用情况及存在的问题。已在黑龙江百亿食品发展有限公司中试，效果良好。但尚需对玉米浆料的干燥特性与产品质构关系进一步研究，以指导干燥技术的创新升级。