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技术详细介绍
该项研究利用高静水压对食品加工时，压力起的两个重要作用是灭菌作用和抑菌作用。食品的高压处理是近几年发展起来的一种物理加工方法，压力只能打断食品组分中的氢链等弱键，不能破坏共价键，牛奶的高压处理可使牛奶中的微生物失活而达到灭菌目的。还能使残留的活菌的生长繁殖能力受到强列抑制，并能完全保持牛奶的原有营养成分、原有的风味。牛奶高压灭菌后，微生物含量符合现消毒牛奶标准。近几年国际上高压食品开发研究表明，果酱、果汁、肉、鱼、蛋、大豆蛋白、淀粉等可以用高压进行加工。该项研究成果达到了国际先进水平。