[00762213]杂粮保鲜湿面的制造方法
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技术详细介绍
一种杂粮保鲜湿面的制造方法是将杂粮面粉、小麦粉、淀粉、增筋剂充分混合后过筛，将食盐、食用碱、品质改良剂以及水按比例混合，开启真空和面机和成面团，在20～40℃温度，60％～80％湿度条件下饧制10～40分钟，压成面带，切成面条，煮制1～8分钟后在8～25℃、硬度8度以下灭菌水中漂洗时间0.5～5分钟，在保鲜处理液中浸泡1～8分钟，捞出后用棕榈油抗粘剂处理，包装，用钴60辐照灭菌处理12～24小时。本发明具有杂粮的含量达到80％以上，保质期达到90天以上，而且不产生合成化学物质的污染的优点。200710139555.4