[00759555]祁门红茶初精制清洁化联装生产线研建与应用

祁门红茶是世界三大高香红茶之一，也是中国主要的出口茶类，主产于安徽省祁门、东至、池州市、石台、黟县等地，年产量2万吨左右，涉及茶农200万人左右。祁门红茶加工中长期处于半人工半机械化、分散化加工模式，加之传统精制工艺繁杂，导致劳动生产效率低、生产成本高、质量安全难以保障、市场销售和出口受限。以问题为导向，结合国际国内市场需求，安徽农业大学与祁红茶业有限公司自2008年开始合作，2010年以来，在“祁门工夫红茶品质提升关键技术研发与应用”等课题支持下，按照“保持特色、创新技术、清洁生产、提质增效”总体思路，开展了祁门红茶初精制清洁化联装生产线的研建与应用。主要创新如下：创制了红茶萎凋和发酵关键设备。发明了茶叶加工萎凋机，“倾斜式双槽联装”新设计，保证了萎凋槽风量均匀、温度均匀和稳定性；“循环式动态萎凋”新设计，促进了鲜叶中香气前体物质水解和香气形成，提高了萎凋质量。研发了茶叶均匀布叶给料机，设计四组联动电磁振动新装置，保证了揉捻叶在输送带均匀一致地铺满，解决了传统输送装置的揉捻叶堆积问题。研制了红茶自动控温控湿发酵室，优化了发酵机筛板和自动翻转装置，实现了发酵叶自动翻转，解决了发酵叶分布不均、发酵不均匀的问题。创建了祁门红茶初精制清洁化、连续化生产线。集成创制的关键设备、方法和技术，建立了祁门红茶初制自动化、智能化生产线，保持了祁门红茶色泽乌润、汤色红艳明亮、花果香高长、甜醇鲜爽的传统品质特点。设计了精制筛分联装作业系统，杜绝了加工过程的二次污染，大幅度降低劳动强度，提高生产效率33.3%，用工人数减少33.3%；设计了匀堆联装作业系统，降低了劳动强度，提高生产效率100%，用工人数减少58.3%，综合生产成本降低54.4%；创建出首条祁门红茶精制清洁化联装生产线。创新了红茶连续化加工的质量评价方法和关键技术。利用近红外光谱仪采集不同等级、不同发酵程度茶样光谱，化学方法检测氨基酸和儿茶素含量变化，利用联合区间偏最小二乘回归法(Si-PLS)构建祁门红茶发酵质量判别模型，实现了红茶发酵质量的量化判别，解决了人工判别标准不统一、结果不准确的问题。创新前段高温短时、后段低温长时的两段式变温发酵技术，较传统恒温一次发酵工艺，茶黄素含量增加33%。项目获授权发明专利2项、实用新型14项、软件著作权4项，鉴定成果2项，发表论文7篇。近三年来，祁门县祁红茶业有限公司采用新技术、新装备，累计生产祁门红茶1400吨，企业新增直接经济效益达2.1亿，带动茶农增收6亿元；安徽国润茶业有限公司和谢裕大茶叶股份有限公司采用新技术和新工艺三年来新增经济效益4.7亿元，经济、社会和生态效益显著。建立的祁门红茶初精制清洁化加工联装生产线及其新模式，支撑了祁门红茶加工技术和装备升级，提高了祁门红茶的清洁化、标准化水平和加工效率及质量等级，为推动祁门红茶发展和农民增收发挥了重要作用。