[00752960]桑椹果汁啤酒的研制
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技术详细介绍
课题来源于山西省科技厅下达的省科技攻关计划《果汁啤酒饮料中试研究》项目编号：983212。利用桑椹果汁配合麦芽汁、酒花等为原料，采用啤酒酵母，低温发酵工艺酿制成桑椹果汁啤酒。产品既保持了啤酒风格，又增加了桑果汁的营养保健性和果香味。酒精含量≤2%，低于传统啤酒（≥3.1%），其它理化卫生指标符合啤酒饮料国家标准GB4927-91。以麦芽、大米、酒花、果味香精等食品添加剂和脱氧碳酸水为原料，将啤酒发酵工艺和软饮料配制工艺相结合研制开发了一种果味啤酒饮料，其酒精含量≤1%，产品质量符合Q/140100TL003-2002标准。