[00743616]柿子酿佳酒的技术研究
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技术详细介绍
柿果含有大量单宁和果胶，用常规方法酿酒有强烈涩味且酒液混浊不清，因此一般认为柿子只能制造蒸馏酒，不能酿造原汁酒。该研究是应用物理化学方法使可溶性单宁凝固变为不溶性物质而脱去柿果的涩味，并应用生物技术除去果胶物质，从而制成酒汁透明，色泽金黄，具有柿子果香和酯香（挥发酯含量高于葡萄酒），无涩味，风味独特的发酵原汁酒。酒样经１９７８年全国果酒评比会议品尝获得好评，１９８０年获山东省农业科研成果奖。利用柿果酿酒，技术设备简单，操作容易，城乡皆能生产。酿酒原料丰富，价廉易得，出酒率高，成本低。每吨柿子可出成品酒７６０公斤，具有较高经济效益。该项技术尤其适合乡镇企业应用，开展柿子产地加工，综合利用。