[00730458]新发酵法无醇啤酒工艺的研究
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技术详细介绍
该项成果是利用大米和大麦芽，经麦芽内醇和外酶进行固相糖化，生成麦芽糖、糊精、丙三醇、氨基酸和肽等，然后添加啤酒花以及优质啤酒通常所具有的风味成分及维生素和微量元素，经过滤和生化稳定性处理后再充入二氧化碳制成无醇啤酒。产品与常规啤酒相似。该项研究解决的技术是：澄清度、泡持性、风味、营养成分及生物稳定性。主要技术指标是：原麦汁浓度５．３５％总酸１．５Ｉｍ／１００ｍＩ，苦味质０．４７ｍｇ／Ｌ，质量保证期大于６０天。产品生产周期短，固定资产投入少，凡是能生产碳酸饮料的厂家，稍添几件设备均可投入生产，成本仅为常规啤酒的８０％～９０％。