[00720706]葡萄酒酵母菌引进与野生酵母菌筛选和生产试验
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技术详细介绍
该课题立足于新疆独特的气候条件和优越的葡萄资源，从新疆葡萄酒生产观状出发，通过对全疆各地采集到的上百株野生酵母进行系统分离、鉴定、生理生化测试和生产发酵试验，筛选出了３株具有新疆生态型和优良葡萄酒酵母。所选酵母发酵力强、彻底、总糖利用率高，凝聚性好，产酯量高，抗二氧化硫能力强，耐高温、耐乙醇。酒体清澈透明，协调丰富，醇美干爽，曲型性强。多项指标优于国内目前彩的“１４５０”酵母。该成果丰富了我国葡萄酒酵母基因库，可为葡萄酒酵母育种提供优良基因，为工业化人工酵母发酵生产葡萄酒和活性葡萄酒干酵母生产提供了优良酵母菌种。对提高葡萄酒档次，改变人们饮用粮食酒习惯，节约粮食，发挥新疆葡萄栽培优势均具有一定应用价值。