[00720453]富含天然GABA等活性物功能黄酒研发

该项目由浙江塔牌绍兴酒有限公司和浙江科技学院联合试制，主要工作内容为以米胚芽粉为主要原料，通过对富含天然GABA等功能配料的关键生产技术研究及应用实施，获得富含天然GABA的米胚芽粉原料，并结合传统黄酒生产工艺，通过与酿造原料的共同发酵，使GABA等活性物质得到富集并与黄酒产品进行有机的结合，从而获得一款富含天然GABA等活性物的功能黄酒。 为实现以上内容，实施了以下工作： 1.建立了一套绍兴黄酒等功能性酒中天然GABA活性物的检测方法：采用HPLC法，以单磺酰氯为柱前衍生试剂，十八烷基硅烷键合硅胶(C18)填料为色谱柱，以乙腈-乙酸钠为流动相，采用梯度洗脱，流速1.0mL·min-1，柱温30℃，检测波长为254nm；该方法回收率为98%，线性相关系数R2=0.9979，精密度标准偏差为0.12%，重复性标准偏差为0.23%，稳定性标准偏差为0.34%。 2.应用了活性糙米发酵乳酸菌筛选及GABA发酵条件优化研究成果，采用了超声波辅助内源酶转化制备GABA的产业化工艺，获得了富含活性物的米粉原料，作为该项目的共发酵原料之一。 3.完成了GABA米胚芽粉用于黄酒酿造工艺的中试试验：通过结合实际生产中的黄酒酿造生产工艺，在不同发酵阶段投料活性米胚芽粉，历时近3个月发酵期的跟踪检测，对超过200余个样本进行了全套的氨基酸和GABA变化情况分析，建立了米胚芽粉共同参与后发酵的可行性工艺，并获得了富含GABA的黄酒产品。 4.完成了富含GABA黄酒的稳定性试验：得出了高水平的GABA含量可在成品黄酒中保持稳定，存放时间因素并未发现会对其含量造成显著影响，可确保产品能采用正常的储存及销售模式。