[00700001]传统肉制品现代化技术改造及产业化示范
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技术详细介绍
该项目根据我国畜牧产业化发展需求，针对行业发展中的上述共性问题，通过研究揭示传统肉制品工艺及产品特性，应用现代生物发酵技术和现代工艺技术改善传统产品色泽，提高产品卫生安全性，延长酱卤肉制品保存期，改善产品嫩度的研究，解决了从原料生产、工艺控制到产品质量保证的实现传统肉制品现代化加工的关键技术难点，形成了完整的传统肉制品优质化加工成套实用技术，应用研究成果开发出系列保持传统风味特色，适应现代流通和消费需求的高档肉制品，实现了传统肉制品工业化、标准化加工生产。