[00007551]果蔬的低温真空油炸脱水加工技术

技术投资分析： 在真空系统这种相对缺氧的状态下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害；在负压状态下，油的沸点大大降低，可以在100℃以内的温度即可使果蔬达到脱水的目的；在负压状态下，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。 技术的应用领域前景分析： 果蔬脆片由于其保持了原水果、蔬菜的色、香、味，并有松脆的口感、低脂肪、低热量、高纤维，富含维生素和多种矿物质，不含人工合成添加剂，携带方便，保存期长等特点，在当今的食品界倍受瞩目，深受广大消费者欢迎，特别适合心脏病、糖尿病患者食用，同时也是偏食儿童及减肥者的最佳零食，更是居家、旅游、休闲必备的食品。 脆片的诞生，是对诸如传统蔬果罐头、果脯等一些几十年一贯制的传统蔬菜深加工方法的一次重大变革。目前，美国、日本、欧盟、台湾和香港等市场销量巨大，中国大陆市场也极具潜力，市场行情十分看好。 从国内外市场反馈的信息看：40克南瓜脆片95年在香港的销售价为26港元，96年深加工土豆片在国内的销售价为每40克为3.0元，即1吨成品的市场价约为7.5万元。 效益分析： 当前，国内市场以挤压膨化小产品为主，多以面粉为原料，而以果蔬类为原料的食品市场上还很少发现，开发以四季果蔬为主料的蔬果脆片膨化小吃食品，可以迅速占领市场，创造良好的经济效益。另外，也可充分利用和开发当地资源，提高农产品的附加值，为菜农解决卖菜难、为果农解决卖果难的后顾之忧，具有较好的社会与经济效益。 厂房条件建议： 一条果蔬脆片生产线可以生产系列产品，如：胡萝卜、南瓜、青(红)椒、青豆、豌豆、马铃薯、藕、苹果、香蕉、红枣等。 主要设备：洗果机、切片机、低温真空油炸设备（电加热、蒸汽加热均可）、操作平台、包装机以及辅助装置等，合计需要投入20-100万元； 水电动力：电力150KW（电加热）；或1T/h的锅炉 生产车间：500平方米。 备注： 无