[00693843]风味啤酒技术开发
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技术详细介绍
该项目采用固相微萃取-气相色谱/质谱（SPME-GC/MS）技术对金龙泉各种品牌的普通啤酒进行风味成分分析，得到几十种构成啤酒风味的“骨架”成份和相应的指纹谱图；将之用于风味啤酒新品开发过程中产品风味物质的鉴定，以及进一步的辅助质量控制、生产工艺的调整。该技术有效的保证了所开发的姜汁、苦瓜等风味啤酒产品的高品质，使产品既保持了啤酒的共性，又具有辅料的特殊风味和保健功能；通过风味成分的鉴定和指纹谱图对照，说明辅料的添加不影响啤酒的特性，而且在生产前后辅料的有效成分未改变；采用全二维气相色谱/质谱联用技术(GC×GC)对啤酒风味成分进行更高层次的检测，得到数百种风味物质。