[00685078]国产啤酒大麦制麦新工艺新技术研究
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技术详细介绍
１．运用数理统计方法研究麦芽质量与工艺因子的关系，在国内首次提出影响质量的重要因子为发芽率和发芽温度。２．探明了制麦过程中麦芽生理指标与质量指标之间的关系，以及麦层中含氧量的动态变化规律，提出了适合国产大麦发芽的新工艺新技术，将原七天发芽周期缩短为４．５～５天。３．利用Ｃａ、Ｍｇ作为制麦添加剂，激活麦芽中多种酶系活力，提高麦芽质量。４．研究出优质啤用大麦的栽培条件为７．５ｋｇ／亩的播种量和２．５ｋｇ／亩的纯氮施肥水平。５．从发芽生理生化角度研究制麦过程，提出新概念理论，并成为根据建立合理的国产大麦发芽新工艺，提高了麦芽过滤速度和α－氨基氮。