[00672399]高营养母子酱油的研究
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技术详细介绍
课题组挖掘了母子酱油的传统生产工艺，同时采用厚层通风制曲等新技术，提高了原料的利用率及生产率，使产品色、香、味具佳，营养丰富，无沉淀，各项指标均已达到或超过国家一级酱油标准。主要技术指标为：可溶性无盐固形物＞１９．５％；全氮＞１．５７％；氨基酸氮＞０．８１％；铅＜０．７毫克／升；细菌总数每毫升３００个；大肠菌群、砷、致病菌均未检出。生产一吨母子酱油可实现利润７２０元、税收１７１元。以年产３００吨计算，一年可创利税２６．７３万元，并且可转化大豆、小麦等原粮近３００吨，缓解当地农民卖粮难问题。