[00650383]高膳食纤维营养碗粥关键技术的研发及其产业化
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技术详细介绍
该项目通过在碗粥加工的过程中添加米糠可溶性膳食纤维，使其可溶性膳食纤维的含量达到碗粥总质量的2.4%，从而改善了碗粥的营养品质。利用纤维素酶提取和水解米糠中的膳食纤维，加速米糠细胞内和细胞间可溶性膳食纤维的溶出，从而使米糠不溶性膳食纤维转变为米糠可溶性膳食纤维。项目将膳食纤维与粥有机结合起来，变普通食品为功能性食品，方便人们长期食用，膳食纤维所依附的产品比起国内外同类产品更大众化，方便推广，经济与社会效益显著。