[00649037]玉米海藻糖和脂肪模拟物的研制及其副产品的综合利用
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技术详细介绍
酶法合成海藻糖的研究：当生物处于饥饿、干燥、高温、低温冷冻、辐射、高渗透压及有毒试剂等各种胁迫环境时，胞内海藻糖含量迅速上升，对多种大分子都具有保护作用，从而保护生命本身；外源性的海藻糖同样对生物体和生物大分子有良好的非特异性的保护作用。玉米淀粉制备脂肪模拟物的研究：脂肪模拟物不能等量替代脂肪，它在食用安全方面比含脂肪酸的脂肪替代物好，但它们在高温下容易变性或焦化，所以不能用于高温处理工序的食品，也不能溶解脂溶性风味物质，因此，其应用范围较窄。玉米黄色素的提取及玉米蛋白肽的研究：采用超临界CO<,2>萃取技术从玉米淀粉加工的副产品—玉米蛋白粉中萃取玉米黄色素，研究了超临界CO<,2>萃取和分离过程的试验参数，并对玉米黄色素分析鉴定、性质和应用进行了研究。