[00645574]基于米种特征的电饭煲关键技术研究及产业化

米饭是中国不可或缺的主食之一，电饭煲已成为普及率最高的厨房家电产品，美的自1994年进入电饭煲行业，产品连续十七年销售量、销售额、市场消费者满意度均居行业第一。电饭煲行业发展方向和消费者诉求都聚在“一碗好米饭”。然而，电饭煲烹饪对繁多复杂的米种缺乏普适性，并且传统IH加热在各阶段火力控制上存在局限性，从而导致煮饭效果差。该项目针对电饭煲烹饪好米饭的技术瓶颈，实现了三大关键技术的突破：“米-饭”关键特征建模及大米分类技术、“米-煲”关键因子影响模型及智能烹饪技术、智能多区IH加热和精细控压技术，提出“米-煲-饭”的优米饭全生态系统，实现了不同大米的普适性和稳定性烹饪。 项目取得了一系列创新成果：1、构建了“米-饭”特征模型并形成米种分类规则，将数千种大米划分为口感特征明确的八大类，解决了因米种繁多而无法逐一调试系统的行业难题。通过研究大米特征与米饭质构的相关性，建立了米种数据库平台，掌握了不同米种的蒸煮变化规律；综合运用聚类分析和主成分分析，明确了粳米、籼米的分类规则，实现了数千种大米由无序变有序分类，将米种繁多影响烹饪的一系列问题变为有章可循，为精准化开发奠定了坚实基础。2、提出“米-煲”关键因子影响模型及智能烹饪技术，攻克了米种差异造成的煮饭效果差的问题，实现了不同大米个性化烹饪曲线的精准控制。原有饭煲产品采用两条固定程序烹饪所有大米，常出现米饭白芯、软烂、溢出和难消化等问题。通过研究大米关键成分含量与饭煲烹饪各阶段控制参数的影响关系，分析饭煲关键硬件配置、环境工况及用户反馈信息与烹饪控制参数的相关性，建立了基于“米-煲”模型的自适应智能烹饪系统，将每种大米烹饪出最佳效果。3、开发智能多区IH加热及步进式精细控压技术，实现了米饭蒸煮过程均匀受热及压力精细控制，提升米饭硬件平台烹饪性能。传统IH产品，升温时因锅底热量强度过大导致米粒过度糊化结块，影响热对流和沸腾气泡均衡分布，同时对不同米种锅内压力不变，难以烹饪出极致口感米饭。通过研究智能多区IH加热和步进式精细控压技术，解决了底层米粒结块和受热不均匀的问题，实现了米饭蒸煮过程中压力在1.0-1.3大气压精细控制，为精确调控软件提供了高性能、高自由度的硬件烹饪平台，可以满足不同米种的烹饪要求。 项目已申报专利61件，获授权专利42件，其中发明专利12件，发表论文8篇。技术来源于两大核心技术领域，均通过了两项国际领先成果鉴定，获食品科学领域权威院士高度肯定，已产业化应用于美的鼎釜、匠心、焖香等系列电饭煲产品，近三年项目产品共实现新增销售额31.46亿元，新增利润4.71亿元。基于米饭研究，美的牵头制定了广东省联盟标准《电饭煲烹饪米饭评价方法》，计划6月发布实施，并上升为行业协会标准，现已通过评审报批，对提升产品技术与质量水平发挥重要作用。