[00644887]低值高脂鱼液熏技术研究
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技术详细介绍
该研究的目的就是简化低值高脂鱼类的熏制工艺，确定最佳低值高脂鱼类的液熏技术，且使产品营养价值高、安全卫生易控制，外观美观，从而扩大销售市场。该研究确定了液熏高脂鱼的生产工艺、简化了传统的生产方法；采取有机酸处理脱腥，调味液浸泡、喷淋熏制等方法，较好地解决了高脂鱼加工中普遍存在的腥味；研究了产品的抗氧化性能，研究了熏制鱼片水分含量对制品油脂氧化速度的影响；综合考虑了产品的口感和保质期等方面的要求，确定了产品的最佳生产工艺；并将实验室初步确定的生产工艺部分转化为工厂化生产。