[00641963]乳品安全风险监控关键技术创新及产业化

乳业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，是中国食品安全的代表性产业，乳品安全关乎国家声誉与消费者健康。项目针对乳品产业链长、我国乳品安全风险监控技术基础薄弱及当前面临的有害物污染与残留等全球性主要食品安全风险等问题，以国家863、重大专项等为依托，历经15年科技攻关和实践，产业化突破了乳品安全风险监控关键技术和装备，实现了乳品高质化加工，具有显著的行业科技引领和示范效应。 1、创建了12类2601种乳品安全风险的指标体系和监控技术平台，实现了乳品风险全程监控与预警。利用层次分析法，创建了乳品安全风险指标体系和评估模型，首创实时监控原料奶生产储运过程关键点（时间、温度、pH等）的在线监控装备，创新了覆盖设计、供应、加工、储运等关键环节的风险监控系统，建立了风险监控新模式，实现了乳品安全风险的全程监控与预警。 2、研发了180种乳品安全风险的快检关键技术，覆盖了12类常见乳品安全风险，保障了乳品安全。创新了半抗原制备技术，发明了黄曲霉毒素Ml等3种真菌毒素残留快检方法；利用色谱、质谱技术开发了有机氯等21种农药残留、雌酮等5种激素、三聚氰胺等非法添加物、18种食品接触材料引入的物质、脱氢乙酸等19种食品添加剂的快检方法：利用酶联免疫技术开发了甲羟孕酮等2种激素、林可霉素等81种兽药残留快检试剂盒：利用电感耦合等离子体质谱技术开发了14种矿物质元素和5种重金属高通量快检方法；利用分子印迹技术开发了N’-羧甲越赖氨酸、吡咯素等评估加工过程安全的检测方法；利用嗅觉测量技术创建了乳品风味指纹图谱；创制了检出限达ppb级新型快检产品35套。 利用环介导等温扩增技术、荧光PCR同步筛査技术、光电微生物检测技术，创新了金葡菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠O157、志贺氏菌、单增李斯特菌、沙门氏菌等7种致病微生物和大肠杆菌、霉菌、酵母、细菌总数等4种指示微生物的快检方法，100%覆盖乳品常见有害微生物，全面保障了乳品安全。 3、创新了乳品安全风险预防与消减关键技术，实现了乳品的高质化加工。利用光谱、色谱、质谱、分子印迹等技术，开发了蛋白质、脂肪、乳糖等乳成分及硫氮酸钠等痕量本底物质的快检方法，首创原料奶的乳成分指纹图谱技术，确保了真实性；创建了牧场到工厂，有害微生物分布地图，实现了有害微生物溯源和定点消除，创新了膜滤除菌工艺与装备，99.9%以上去除了原料奶中细菌与芽孢等风险，创制了蛋白质标准化超滤技术与装备，干酪得率提升了10%以上，品质优于进口产品，延长产品链与价值链，替代进口，提升了乳品品质与价值。 项目获国家发明专利42项、软件著作权2项，制定国家标准8项、修订国家标准66项、行业标准和团体标准3项，发表论文125篇（SCI收录28篇），出版专著14部，通过国家及省部级科技成果鉴定8项，达国际先进水平、部分关键技术达国际领先水平，获省部级科技一等奖4项。项目科技成果实现了产业化，2016-2018年直接效益约110亿元，成果已在伊利集团、中国检验检疫科学研究院等全国187家单位推广应用，15家单位间接效益约124亿元，推动了中国乳业的健康可持续发展，提升了中国乳业的国际竞争力。