[00622147]玉米营养全粉生产技术
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技术详细介绍
针对玉米粉不含面筋蛋白，且淀粉包裹蛋白质过于紧密，所制产品存在粘弹性、延展性、持水性等问题，本项目通过酶制剂和复合乳酸菌的植入结合气流膨化技术、以及新型锉磨工艺，工业化规模生产适口性好、加工性能优良的全营养专用玉米粉，解决玉米粉加工过程中的共性关键问题。通过项目实施，开发出高持水性、黏弹性及延展性的玉米粉等系列产品，研究成果将极大拓宽玉米粉的应用领域，尤其是在玉米主食加工领域，如玉米焙烤食品、玉米蒸煮类食品中发展前景广阔。