技术详细介绍
技术简介：
将冷却肉在保鲜液中浸3～5S，沥干后用聚乙烯膜真空包装，在0～4℃可保鲜30天以上。
技术的应用领域前景分析：
用于冷却肉贮存运输中的浸渍保鲜。配方中的乳酸链球菌肽可明显抑制脂肪酸败，大肠杆菌增殖；溶菌酶可控制细菌总数增殖，通过冷却肉的感官指标（肉色、气味、黏度、弹性等）、理化指标【PH、酸价、挥发性盐基氮值（TVB-N值）等】、微生物指标（细菌总数、大肠菌群），综合判断是否达到保鲜要求。
技术简介：
将冷却肉在保鲜液中浸3～5S，沥干后用聚乙烯膜真空包装，在0～4℃可保鲜30天以上。
技术的应用领域前景分析：
用于冷却肉贮存运输中的浸渍保鲜。配方中的乳酸链球菌肽可明显抑制脂肪酸败，大肠杆菌增殖；溶菌酶可控制细菌总数增殖，通过冷却肉的感官指标（肉色、气味、黏度、弹性等）、理化指标【PH、酸价、挥发性盐基氮值（TVB-N值）等】、微生物指标（细菌总数、大肠菌群），综合判断是否达到保鲜要求。