[00048811]葛根功能性保健饮料

一、产品特点

　　葛根饮料系以葛根浸出物为原料，经合理调配而成的一种功能性保健饮料。

　　葛根为蝶形花科（或称豆科）葛属植物的块状根，有野葛[Pueraria Lahta(Willd)Ohwi]、粉葛（干葛）（P.thomseniil Benth）之分，有很长的缠绕茎，主产于我国长江以南的湖南、广东、四川、福建、云南、贵州、安徽等省，多为野生，也有种植。

　　葛根是一种药食两用植物，为传统的中药材，其中含有大量淀粉（约为干品葛根的35%～40%）、矿物质和多种生理活性成分。据"本草纲目"记载，葛根能解阳明肌表之邪、甘凉无毒，用其升散或治痘疹不起，赖以宣疏，治泄则爆熟用之，又立两阳含邪之不利；有解表利便之功效，解酒则葛花为最。据现代医学研究认为葛根中含有大量异黄酮类物质葛根素，葛根素木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙等，每千克干葛根达到500mg，异黄酮类物质在医学上有扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量及降低心肌耗氧量的作用。因而能缓解心绞痛、平抑心律失常、抗心肌缺氧、起到预防和治疗冠心病效果。

　　以葛根提取液为原料调制而成的葛根饮料具有如下主要特点：

　　1．能增加冠状动脉血流量、降低心肌耗氧量、扩大冠状动脉，对心血管病人可预防心脑病发作，可作为辅助治疗饮品，适合于中老年人饮用。

　　2．有抗自由基氧化作用，能起到抗衰老、抗疲劳、提高机体免疫力等效果，有较好的保护功能（例如：保肝功能）；此外，还可作为醒酒饮料。

　　二、生产方法

　　1．工艺流程

　　葛根→备料→破碎→打浆→浸提→过滤→液化→糖化→过滤→调配→包装→成品

　　2．主要设备

　　名称 规格 数量（台、套）

　　清洗池 水泥、瓷砖清洗池 1

　　破碎机 食品用破碎机，不锈钢材质 1

　　打浆机 食品用打浆机，不锈钢材质 1

　　过滤机 40目过滤筛网，不锈钢材质 1

　　浸提罐 食品用浸提罐，不锈钢材质 1

　　液化糖化罐 食品用液化糖化罐，不锈钢材质 1

　　包装机 食品用包装机，不锈钢材质 1

　　消毒设备 食品用灭菌设施 1

　　3．原料配方（略）

　　4．相关事宜

　　（1）葛根饮料中异黄酮类物质对光、热、稳定性较差，随介质pH值升高、温度上升、高温存放时间加长而降低。

　　（2）为了保证产品稳定，不在存放过程中产生沉淀，提取液中的淀粉、果胶、蛋白质等非水溶性成分必须除去，采取酶法进行后处理可以将淀粉转化成糖而溶于水中，在进行高温杀酶处理时，混入产品中的蛋白质将被凝固，可用吸附过滤法与其他细小杂质一同清除。

　　（3）葛根先用低浓度VC或柠檬酸和亚硫酸氢钠溶液护色；为提高产品质量，加工过程中应尽量减少高温处理、贮存过程中应避光存放。

　　（4）用榨汁法提取葛根汁有效成分浓度较高，出汁较少，原料利用率较低；采用浸取技术提取葛根中有效成分时，提取条件可调至优化水平，以达到最大限度地将葛根素浸出。

　　四、质量指标

　　产品质量参考技术指标：

　　项 目 指 标

　　外观 浅黄色透明液体

　　风味 甜酸适口，具有葛根所特有的风味

　　固形物 ≥9%

　　总酸 ≥0.25%

　　总黄酮 ≥0.01%

　　砷（以As计） ≤0.5mg/L

　　铅（以Pb计） ≤1.0mg/L

　　铜（以Cu计） ≤10mg/L

　　卫生标准 符合GB2759标准

　　细菌总数 ≤50个/mL

　　大肠菌群 ≤3个/100mL

　　致病菌 不得检出