[00392615]全汁脐橙酒生产工艺的研究
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技术详细介绍
该课题研究从自然发酵的脐橙汁中，成功选育出适合脐橙发酵的酵母菌株Y80，经鉴定该菌株属于酵母属(Saccharomyces)的Hansan啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae Hansan)。并进行了脐橙酒的发酵工艺研究，确定了脐橙的最佳发酵工艺参数。脐橙酒酵母Y80菌株的选育和发酵工艺研究具有创新性。该产品经检测符合国家相关标准。该产品澄清透明、浅黄色、果香幽雅、酒体丰满、协调、口感醇厚，具有脐橙酒的典型风格。属国内先进水平。