[00339656]无醇啤酒生产技术及成套设备
联系人：陆健
所在地：江苏无锡市
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技术详细介绍
该成果获得中国酿酒工业协会科学技术进步三等奖。
1、项目简介
目前国内已有啤酒厂引进国外成套设备，通过蒸馏法生产无醇啤酒，但由于高温造成风味物质的损失，产品有较明显的蒸煮味，设备投资费用也高。反渗透法制备无醇啤酒时，啤酒中的水和酒精在高压下穿过半透膜，而风味物质等大分子物质则被截留。设备投资只有进口设备的四分之一，易被啤酒厂接受。脱醇在4℃左右进行，能保留啤酒的色，香，味和营养成分。产品达到GB4927-2008《啤酒》中对无醇啤酒的要求，酒精度小于0。5%（V/V），原麦汁浓度大于3。0°P，风味物质保留90%以上，口味纯正，爽口，酒体协调，柔和，无异香，异味。
2、创新要点
低设备投资费、低温操作、风味物质损失少、很低的酒精度，产品口味纯正，爽口，酒体协调，柔和，无异香、异味。
3、效益分析
以每小时生产3千升产品为例，设备投资与技术转让费在220万元左右。生产当年即可收回投资。
4、推广情况
百威英博金龙泉啤酒有限公司。
授权专利：
一种反渗透生产无醇啤酒的方法 200510040487。7
1、项目简介
目前国内已有啤酒厂引进国外成套设备，通过蒸馏法生产无醇啤酒，但由于高温造成风味物质的损失，产品有较明显的蒸煮味，设备投资费用也高。反渗透法制备无醇啤酒时，啤酒中的水和酒精在高压下穿过半透膜，而风味物质等大分子物质则被截留。设备投资只有进口设备的四分之一，易被啤酒厂接受。脱醇在4℃左右进行，能保留啤酒的色，香，味和营养成分。产品达到GB4927-2008《啤酒》中对无醇啤酒的要求，酒精度小于0。5%（V/V），原麦汁浓度大于3。0°P，风味物质保留90%以上，口味纯正，爽口，酒体协调，柔和，无异香，异味。
2、创新要点
低设备投资费、低温操作、风味物质损失少、很低的酒精度，产品口味纯正，爽口，酒体协调，柔和，无异香、异味。
3、效益分析
以每小时生产3千升产品为例，设备投资与技术转让费在220万元左右。生产当年即可收回投资。
4、推广情况
百威英博金龙泉啤酒有限公司。
授权专利：
一种反渗透生产无醇啤酒的方法 200510040487。7