[00339049]功能性大豆蛋白的制备
联系人：华欲飞
所在地：江苏无锡市
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技术详细介绍
项目获国家“十一五”科技攻关、国家自然科学基金资助，获教育部科学技术进步奖一等奖。
项目简介
项目包括以过渡态调控的醇法大豆浓缩蛋白改性技术研究（剪切均质改性、高温改性、碱法改性、酶法改性等）；凝胶型、乳化型、分散型大豆蛋白的制备技术研究；最终获得大豆蛋白改性及功能性蛋白系列产品的技术。
创新要点
通过研究过渡态大豆蛋白聚集性质、控制技术及结构修饰与分子重组改性技术，获得具有期望功能性的系列蛋白产品的技术。
推广情况
已推山东谷神生物科技有限公司。
授权专利：
一种豆粕经过加热处理的大豆蛋白的制备方法 200510094481。8
一种对大豆蛋白凝胶质构性质的控制方法 200610097551。X
一种通过过渡态大豆蛋白的酶改性制备低凝胶性高分散性大豆蛋白的方法 200710021257。5
项目简介
项目包括以过渡态调控的醇法大豆浓缩蛋白改性技术研究（剪切均质改性、高温改性、碱法改性、酶法改性等）；凝胶型、乳化型、分散型大豆蛋白的制备技术研究；最终获得大豆蛋白改性及功能性蛋白系列产品的技术。
创新要点
通过研究过渡态大豆蛋白聚集性质、控制技术及结构修饰与分子重组改性技术，获得具有期望功能性的系列蛋白产品的技术。
推广情况
已推山东谷神生物科技有限公司。
授权专利：
一种豆粕经过加热处理的大豆蛋白的制备方法 200510094481。8
一种对大豆蛋白凝胶质构性质的控制方法 200610097551。X
一种通过过渡态大豆蛋白的酶改性制备低凝胶性高分散性大豆蛋白的方法 200710021257。5