[00336486]一种适宜于牧区的牦牛曲拉制作方法
交易价格：
面议
所属行业：
乳品
类型：
发明专利
技术成熟度：
通过小试
专利所属地：中国
专利号：CN201410451759.1
交易方式：
资料待完善
联系人：
甘肃农业大学
进入空间
所在地：甘肃兰州市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
摘要：本发明提供了一种适宜于牧区的牦牛曲拉制作方法，其主要用直投式发酵剂及太阳能热风干燥方式制作牦牛曲拉。本发明的制品水分含量<11%；亮度（L*值）>82，显著高于传统曲拉（L*值57～74）；黄色度（b*值）<18.5，显著低于传统曲拉（b*值23～28）；5-HMF<2.1，显著低于传统曲拉（18～45mg·L-1）。总之，本发明具有发酵及干燥速度快，制作过程清洁卫生，节省劳力，制品抗氧化能力强，色泽及风味良好，品质稳定等特点。
摘要：本发明提供了一种适宜于牧区的牦牛曲拉制作方法，其主要用直投式发酵剂及太阳能热风干燥方式制作牦牛曲拉。本发明的制品水分含量<11%；亮度（L*值）>82，显著高于传统曲拉（L*值57～74）；黄色度（b*值）<18.5，显著低于传统曲拉（b*值23～28）；5-HMF<2.1，显著低于传统曲拉（18～45mg·L-1）。总之，本发明具有发酵及干燥速度快，制作过程清洁卫生，节省劳力，制品抗氧化能力强，色泽及风味良好，品质稳定等特点。
