[00329511]发酵肉制品加工技术
联系人：于海
所在地：江苏扬州市
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技术详细介绍
1.背景简介
发酵肉制品的典型代表，因具有独特的风味和较高的营养价值，深受消费者喜爱。我国发酵肉制品大多采用自然发酵，存在生产周期长、成本高、对自然环境依赖性强等缺点，挖掘具有优良发酵及功能特性的微生物菌株作为发酵剂是发酵肉制品制的关键和核心。
2.成果优势
从金华火腿中筛选出具有高发酵性能及兼具功能特性的乳酸菌，包括抗氧化乳酸菌、支链氨基酸转氨酶活性乳酸菌，高蛋白酶活力高乳酸菌，均在国家菌株保藏中心进行保藏并申请了相关发明专利。
3.应用范围
适用于传统发酵肉制品企业，针对发酵剂等关键工艺优化，参数确定，提升产品质量。
4.合作方式
产品研发、技术支持。