[00325057]牦牛藏羊特色肉品资源的加工利用与创新
联系人：靳义超
所在地：青海西宁市
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技术详细介绍
该成果先后在我省3 家企业示范应用，在应用过程中获得省科技成果6 项，授权国家实用新型专利1 项，申请国家发明专利2 项，发表科研论文12 篇，取得西宁市科技进步三等奖1 项，新建生产线8 条，取得新工艺7 条，累计生产加工特色肉制品4200 吨，新增产值1.7 亿元，新增利润3862 万元，新增税收1068 万元，投入产出比1:1.21。不仅起到了积极示范效果，且经济社会效益显著。
主要技术指标：项目研究的木瓜蛋白酶嫩化牦牛肉技术、熟制、卤制、干制、煮制、涨发工艺、烤制。
应用领域：项目立足青藏高原60 万吨牦牛藏羊肉品特色资源的加工研究不足的现状，采用自主创新技术，面向国内外市场研究新产品，开发新工艺，设计新配方，严控质量，从而提 高畜产品档次价位，使企业增效，牧民增收，经济增速。
市场前景：项目研究开发的手撕牦牛肉品、卤汁自然牦牛肉品、红烧孜然牦牛肉、藏牦牛肉雪茄、即食牦牛肉丸、熏烤腊羊肉制品、油发蹄筋15 种系列特色肉制品，实现企业销售额4.2 亿元，带动当地牧民增收1.14 亿元，市场前景较好。