[00316332]特色风味鸡蛋皮蛋的加工方法
联系人：石小琼
所在地：福建龙岩市
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技术详细介绍
本发明专利公布了一种特色风味鸡蛋皮蛋的加工方法。在皮蛋传统工艺的基础上，率先增加加热流程，以终止皮蛋半成品碱化过程，避免过度碱伤。同时，采用真空软包装和微波杀菌技术替代石蜡涂膜，达到保质期180天的目的。同时，以橙皮（或柚皮）、菊花（或玫瑰花）、闽西客家 米酒等特色原料为主要赋香材料，甘草、新鲜杜仲叶作为增香和调和材料，制成果香、花香和酒香型风味独特的鸡蛋皮蛋，而且还可改善腌制时碱化控制不当而造成的不适风味。