[00311970]一种荔枝果醋的制备方法
交易价格：
面议
所属行业：
调味及发酵
类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201611076493.2
交易方式：
技术转让
技术转让
技术入股
联系人：
广西大学
进入空间
所在地：广西壮族自治区南宁市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
本发明公开了一种荔枝果醋的制备方法，涉及果醋制备领域，所述荔枝果醋的制备方法包括以下步骤(1)将荔枝去皮去核取果肉，将果肉与半胱氨酸混合榨成荔枝汁，并置于95‑100℃热蒸汽中维持15‑18s，冷却后与抗坏血酸搅拌混合均匀备用；(2)向荔枝汁中加入酿酒酵母密封发酵，得一次发酵醪；(3)在一次发酵醪中加入乳酸杆菌密封发酵，得二次发酵醪；(4)在二次发酵醪中加入醋酸杆菌发酵，离心，取上清液，得荔枝原醋；(5)将荔枝原醋与澄清荔枝汁、蜂蜜、甜菊糖苷、酒石酸和纯净水混合调配，超滤，即可得到所述荔枝醋。本发明方法制备的荔枝果醋色泽透亮有光泽、酸味柔和、爽口，发酵和储藏过程无褐变现象。
本发明公开了一种荔枝果醋的制备方法，涉及果醋制备领域，所述荔枝果醋的制备方法包括以下步骤(1)将荔枝去皮去核取果肉，将果肉与半胱氨酸混合榨成荔枝汁，并置于95‑100℃热蒸汽中维持15‑18s，冷却后与抗坏血酸搅拌混合均匀备用；(2)向荔枝汁中加入酿酒酵母密封发酵，得一次发酵醪；(3)在一次发酵醪中加入乳酸杆菌密封发酵，得二次发酵醪；(4)在二次发酵醪中加入醋酸杆菌发酵，离心，取上清液，得荔枝原醋；(5)将荔枝原醋与澄清荔枝汁、蜂蜜、甜菊糖苷、酒石酸和纯净水混合调配，超滤，即可得到所述荔枝醋。本发明方法制备的荔枝果醋色泽透亮有光泽、酸味柔和、爽口，发酵和储藏过程无褐变现象。
