[00030142]食品饮料的核心——微生物技术

技术简介： 食品饮料的核心——微生物技术 　　该生物技术的菌种来自某开花植物的内生微生物群落。菌种在（单纯的水）水溶液以及缺氧条件下，能对新鲜植物组织（或细胞）进行侵染，同时进行发酵，浸提出植物组织中的大部分物质，并能使一些难溶于水或不溶于水的物质转变成易溶于水的物质。例如：利用该生物技术，在水中对新鲜的楠竹叶进行缺氧发酵，使楠竹叶中的大部分保健营养物质被提取出来，再用于生产其饮料。又例如：对柑橘皮进行深加工，用上述同样方法也能在水中对柑橘皮进行缺氧发酵，使柑子皮中许多不溶于水的精油成分转变成易溶于水的柑橘风味成分，从而生产出具有天然的、浓郁的、新鲜的柑橘风味剂（水溶液的），用它可生产出柑橘风味复合果汁饮料。饮用此饮料能真实体会到天然的、新鲜的、真实柑橘风味的味觉。几乎每2个柑子皮所生产出的风味剂，可调配出一瓶500ml饮料。 　　该发酵工艺简单，易调控和操作，能耗低，发酵周期为8~15天。用分批方式发酵生产，发酵周期可缩短至6~12天。 技术的应用领域前景分析： 　　当然应用该生物技术能生产天然洋葱风味剂（水溶液的）、天然菠萝风味剂等等。还能充分利用下脚料生产天然葡萄皮（下脚料）风味剂、天然橙子皮风味剂。也可生产一些中草药植物提取液。应用领域广泛。 　　经济收益分析： 　　由于人们生活水平不断提高，人们对饮料质量有了更高的需求，天然的、新鲜的、美味和营养的饮料更受消费者青睐，饮用时心里更踏实、更放心。上述核心——微生物技术是世界首创。只要拥有该“核心技术”就能使小型饮料企业具有自己的拳头产品，即使在激烈市场竞争中，也能分得一杯羹；只要拥有该“核心技术”就能使中、大型饮料企业创建更多、更好的品牌，在全国饮料市场占有更大市场份额。因此用上述核心生物技术与食品技术相结合，生产出的饮料产品市场前景良好，加上有好的营销手段，经济收益可观。 厂房条件建议：根据生产规模决定厂房大小，达到食品卫生标准。 备注：需菌种培养室200平方米。根据生产规模需置备几台密封式食品发酵罐。发酵液经二次过滤即可用于配制饮料。为减少风险，项目实施前，可进行实验室规模的验证和评估。