技术详细介绍
摘要：本发明公开了一种酱香酒糟鱼肠发酵酱及其制备方法，解决了现有鱼肠深加工困难的问题。所述方法为将鱼肠加入谷氨酰胺转氨酶后再分别经酒槽和酱渣两次发酵，再加入调味料制得。本发明方法工艺简单、生产成本低、易于控制，制得的酱香酒糟鱼肠发酵酱具有紧致韧性的口感、风味独特、色泽诱人，便于携带，即开即食。
摘要：本发明公开了一种酱香酒糟鱼肠发酵酱及其制备方法，解决了现有鱼肠深加工困难的问题。所述方法为将鱼肠加入谷氨酰胺转氨酶后再分别经酒槽和酱渣两次发酵，再加入调味料制得。本发明方法工艺简单、生产成本低、易于控制，制得的酱香酒糟鱼肠发酵酱具有紧致韧性的口感、风味独特、色泽诱人，便于携带，即开即食。