技术详细介绍
摘要：本发明公开了一种脱除硫藏果胚中二氧化硫的方法，包括如下步骤：S1.清洗硫藏果胚；S2.加热条件下柠檬酸溶液浸泡；S3.漂洗；S4.沥干水分。本发明的针对广式凉果硫藏果胚原料的脱硫工艺，脱硫效果好，对果胚残硫的脱除率高达88.59%，达到国家标准。而且采用的柠檬酸溶液本是广式凉果蜜饯类产品加工前期的护色液成分，不仅对果胚原料没有不良影响，还对果胚原料及产品起到护色效果，可使原料体积收缩、透明度增加，改善原料外观，脱硫后果胚外观良好，增加其耐煮性。同时，脱硫工艺简单方便，脱硫速度快，15～20min内即可完成脱硫，成本低，对广式凉果的生产和推广具有积极的意义。