[00285534]一种果味搅拌型羊奶开菲尔及其制备方法
交易价格：
面议
所属行业：
乳品
类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201710018973.1
交易方式：
技术转让
技术转让
技术入股
联系人：
吉林大学
进入空间
所在地：吉林长春市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
摘要：本发明的果味搅拌型羊奶开菲尔属于乳制品领域。果味搅拌型羊奶开菲尔的主要成分有原料乳、糖、果汁、聚合乳清蛋白、果胶、开菲尔发酵剂。果汁为浓缩果汁经复原制得。聚合乳清蛋白溶液采用中性热聚合的方法制得；采用两次发酵和添加浓缩果汁的办法，使酸凝胶形成的三维网状结构，发挥增稠、增强果汁稳定性和羊奶膻味掩盖作用，解决了现有技术添加果汁造成发酵乳制品质量下降的难题。开菲尔发酵剂为乳酸乳球菌、明串珠菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌等组成的商业化直投式发酵剂。本发明所制得的果味搅拌型羊奶开菲尔具有高益生菌含量、高蛋白质含量、高粘度水平、低脱水收缩率、低羊奶膻味，风味独特，色泽均匀，质地细腻等特点。
摘要：本发明的果味搅拌型羊奶开菲尔属于乳制品领域。果味搅拌型羊奶开菲尔的主要成分有原料乳、糖、果汁、聚合乳清蛋白、果胶、开菲尔发酵剂。果汁为浓缩果汁经复原制得。聚合乳清蛋白溶液采用中性热聚合的方法制得；采用两次发酵和添加浓缩果汁的办法，使酸凝胶形成的三维网状结构，发挥增稠、增强果汁稳定性和羊奶膻味掩盖作用，解决了现有技术添加果汁造成发酵乳制品质量下降的难题。开菲尔发酵剂为乳酸乳球菌、明串珠菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌等组成的商业化直投式发酵剂。本发明所制得的果味搅拌型羊奶开菲尔具有高益生菌含量、高蛋白质含量、高粘度水平、低脱水收缩率、低羊奶膻味，风味独特，色泽均匀，质地细腻等特点。
