[00270008]一种生物法泡沫咖啡饮料的制备方法
交易价格：
面议
所属行业：
饮料类
类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201710023687.4
交易方式：
技术转让
技术转让
技术入股
联系人：
山东农业大学
进入空间
所在地：山东泰安市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
本发明提供了一种生物法泡沫咖啡饮料的制备方法，是先用沸水浸提咖啡中的有效成分，制成咖啡糖溶液后添加酿酒酵母，密闭发酵；发酵结束后使用错流过滤方法分离发酵液中的酵母，然后将滤液与糖类等辅料调配，最后经包装、灭菌等步骤获得泡沫咖啡饮料。本发明采用酿酒酵母发酵产生的CO2促进咖啡饮料泡沫的形成，使泡沫蓬松细腻，泡持性提高；咖啡糖溶液中可发酵性糖的上限含量为3％，有利于酿酒酵母的增殖、酵母活力的保持与发酵过程的控制，补入相当于错流过滤体积的咖啡溶液继续发酵，可循环发酵多批次，节省了种酵母的使用，缩短了发酵周期。
本发明提供了一种生物法泡沫咖啡饮料的制备方法，是先用沸水浸提咖啡中的有效成分，制成咖啡糖溶液后添加酿酒酵母，密闭发酵；发酵结束后使用错流过滤方法分离发酵液中的酵母，然后将滤液与糖类等辅料调配，最后经包装、灭菌等步骤获得泡沫咖啡饮料。本发明采用酿酒酵母发酵产生的CO2促进咖啡饮料泡沫的形成，使泡沫蓬松细腻，泡持性提高；咖啡糖溶液中可发酵性糖的上限含量为3％，有利于酿酒酵母的增殖、酵母活力的保持与发酵过程的控制，补入相当于错流过滤体积的咖啡溶液继续发酵，可循环发酵多批次，节省了种酵母的使用，缩短了发酵周期。
