[00269976]一种低丙烯酰胺保健薯条及其制备方法
交易价格：
面议
所属行业：
方便食品
类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201410606225.1
交易方式：
技术转让
技术转让
技术入股
联系人：
山东农业大学
进入空间
所在地：山东泰安市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
本发明提供了一种低丙烯酰胺保健薯条及其制备方法，是先将马铃薯条按照质量比1：3-5放入浓度为900-2000U/kg的葡萄糖氧化酶溶液中浸泡10-50min，浸泡温度为50-80℃；再用水冲洗除去表面的浸泡液后晾干；将晾干后的马铃薯条在150-180℃的油温中油炸3-8min得到。本发明采用酶内源抑制丙烯酰胺的生成,显著降低了薯条中丙烯酰胺的含量，一定程度上减少了有害物质丙烯酰胺的摄入，且实验操作简单，实验条件易控制，成品易保存，为薯条加工提供了一种科学、安全、保健的制作方法。
本发明提供了一种低丙烯酰胺保健薯条及其制备方法，是先将马铃薯条按照质量比1：3-5放入浓度为900-2000U/kg的葡萄糖氧化酶溶液中浸泡10-50min，浸泡温度为50-80℃；再用水冲洗除去表面的浸泡液后晾干；将晾干后的马铃薯条在150-180℃的油温中油炸3-8min得到。本发明采用酶内源抑制丙烯酰胺的生成,显著降低了薯条中丙烯酰胺的含量，一定程度上减少了有害物质丙烯酰胺的摄入，且实验操作简单，实验条件易控制，成品易保存，为薯条加工提供了一种科学、安全、保健的制作方法。
