[00266668]一种基于毛霉型豆豉特征风味的快速后熟发酵技术
交易价格：
面议
所属行业：
调味及发酵
类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201510813755.8
交易方式：
技术转让
技术转让
技术入股
联系人：
四川大学
进入空间
所在地：四川成都市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
本发明公开了一种基于毛霉型豆豉特征风味的快速后熟发酵技术，属于食品发酵领域。本发明的步骤包括：洗豆、浸泡、蒸煮、接种制曲、拌料、接种耐盐微生物后发酵。通过采用纯菌种制曲前发酵来提高豆豉曲的代谢酶活，在后发酵阶段同时加入耐盐微生物（鲁氏酵母CGMCC
本发明公开了一种基于毛霉型豆豉特征风味的快速后熟发酵技术，属于食品发酵领域。本发明的步骤包括：洗豆、浸泡、蒸煮、接种制曲、拌料、接种耐盐微生物后发酵。通过采用纯菌种制曲前发酵来提高豆豉曲的代谢酶活，在后发酵阶段同时加入耐盐微生物（鲁氏酵母CGMCC
