[00266619]一种高保水性无糖蒸蛋及其制备方法
交易价格：
面议
所属行业：
调味及发酵
类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201510924969.2
交易方式：
技术转让
技术转让
技术入股
联系人：
四川大学
进入空间
所在地：四川成都市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
本发明公开了一种高保水性无糖蒸蛋系列产品的制备方法，该产品以鸡蛋、牛奶为主要原料并辅以其他健康食材，以传统“蒸”的方式将其制成热凝固调味蛋制品。本发明以持水率、感官指标为评价标准，在配方上，通过添加山梨糖醇、改性大豆磷脂等以提升产品保水性，形成稳定产品体系，防止或减缓保藏过程中的析水问题，延长货架期，同时还兼具功能特性，山梨糖醇在血液内不转化为葡萄糖，其代谢过程不受胰岛素控制，卵磷脂具有降低胆固醇、预防脂肪肝、健脑等功效。本发明从配方与工艺上共同优化产品保水性，所生产的蒸蛋保质期长达6个月，稳定性好，货架期内无析水问题，兼具有功能性的特点。
本发明公开了一种高保水性无糖蒸蛋系列产品的制备方法，该产品以鸡蛋、牛奶为主要原料并辅以其他健康食材，以传统“蒸”的方式将其制成热凝固调味蛋制品。本发明以持水率、感官指标为评价标准，在配方上，通过添加山梨糖醇、改性大豆磷脂等以提升产品保水性，形成稳定产品体系，防止或减缓保藏过程中的析水问题，延长货架期，同时还兼具功能特性，山梨糖醇在血液内不转化为葡萄糖，其代谢过程不受胰岛素控制，卵磷脂具有降低胆固醇、预防脂肪肝、健脑等功效。本发明从配方与工艺上共同优化产品保水性，所生产的蒸蛋保质期长达6个月，稳定性好，货架期内无析水问题，兼具有功能性的特点。
