技术详细介绍
本发明公开了一种莲藕膳食纤维的固态发酵制备方法及其产品
莲藕膳食纤维属于食品生物技术领域，也属于保健食品生产技术领域。其特征是以莲藕渣为原料，经安琪米酒曲糖化后，添加麦麸作为疏松剂和补充硫酸镁、VB1和硫酸亚铁等作为生长因子，接种韩国灵芝（GanodermalucidumHG），进行固态发酵。发酵过程中灵芝将藕渣中部分不溶性膳食纤维转化为可溶性膳食纤维，提高了莲藕膳食纤维品质。固态发酵后的藕渣经加热干燥、挤压膨化和超微粉碎等活性化工序，制成莲藕膳食纤维。本莲藕膳食纤维方法工艺简单，可操作性强，获得的莲藕膳食纤维品质好，其可溶性膳食纤维含量为10~12g/100g，不溶性膳食纤维含量为50~60g/100g。