技术详细介绍
本发明公开了一种脱水蒜片的加工方法，属于大蒜精深加工关键技术领域。
脱水蒜通过选料、切蒂、分瓣、去皮、切成厚度为1~2mm的蒜片。采用CaCl2浓度w/v为0。4%~0。8%、NaCl浓度w/v为0。6~1。0%、L-半胱氨酸浓度w/v为0。05~0。15%的护色液进行30分钟护色。沥干后，先用真空度为90~120KPa，功率300~450W的真空微波干燥20分钟，后用50~60℃热风干燥60分钟，得到最终含水量为5%的蒜片产品。本脱水蒜方法不仅缩短了蒜片干燥的时间，并且蒜片品质和外观都明显高于单一干燥方式的产品。